Ristorante La Canonica
Piatti quotidiani di mare
senza allevato né congelato
Benvenuti alla Canonica
—— Quel che cerchiamo, è di avere un’anima.
Lanciandomi in una definizione direi che ci avviciniamo ad una Tradizione Contemporanea. 9-12 piatti quotidiani di mare, una spesa di mercato senza allevato né congelato.
La carta dei vini è centrata sulla ricerca di vini “marchignoli” o, più in generale, vini cosiddetti naturali. E no: non li ho scoperti ora, non cavalco mode, ma arrivo da lontano…
Andrea Rignoli
Ristorante La Canonica
Cucina di pesce di mercato
Pizzetta di Alici, Acciughe e basilico
8
Mazzancolle crude, salsa di pomodori gratin
Bisque e guanciale abbrustolito
14
Crudo di Seppiolina olio e limone
con crema di bufala e salicornia
12
Razza al vapore con friggione* e peperoni arrostiti
* antica ricetta a base di cipolla stufata a lungo
11
“Parmentier di Mare”
(crema di porri e patate con marinara di vongole sgusciate)
11
Passatelli alla Mazzola, finocchio selvatico e carciofi
14
Malfatti alla puttanesca di Tonno
13
Seppie ripiene saltate con le erbette di campo
18
Palombo alle erbe cotto al forno
Con sugo di brodetto
16
Nasello alla griglia
Con patate al rosmarino
16
Stile Familiare
Create il vostro menu selezionando 3 piatti dalla carta
…per tutti i componenti del tavolo
39
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