L’idea generale è molto semplice,è quella di dare un significato più preciso a ciò che ci circonda,di dare “forma” a quel concetto sfuggente che è la biodiversità con la valorizzazione dei nostri pesci, trasparenza nella Carta delle Vivande e prodotto dichiarato.
Una volta ho letto una cosa di Sartre che in generale io non è che l’abbia letto ne capito molto ma questa cosa qui mi è tornata fuori e diceva, Sartre, che un cameriere non è uno che è, il cameriere, è uno che lo fa. E allora ho pensato che effettivamente in tanti locali…
Come una nuova apertura, la stessa ansia. Ringrazio Federico Sorrivas che dopo anni di lavoro insieme ha scelto una strada diversa, da oggi Paolo Bissaro rappresenta (insieme alla fedelissima Dominika) il nuovo orizzonte della cucina della canonica.
L’ultima cena Cosa ordina un ex presidente della Francia moribondo, per uno dei suoi ultimi veri pasti da gourmet? Nel caso di Mitterand (ottobre ’95 al Cote D’Or di Bernard Loiseau) si trattò di fegato di vitello, fatto appassire in una casseruola bollente fino a farlo diventare leggermente croccante all’esterno, poi cotto a fuoco lento…
Mi chiedono “che cucina fai?”. Faccio sempre fatica con le definizioni e i generi,non vorrei sembrare scontato ma neanche complicato: è semplicemente un insieme di queste cose: di pasta pane e dolci fatti in casa, di pesci dell’adriatico che quelli che arrivano dopo ore e ore di viaggio non li voglio mica, di verdure di stagione, di…
Artista. Poche sono ormai le parole più ricorrenti: forme espressive di qua, creazioni di là, porzioni ridicole spacciate per “sguardo retrospettivo” o per “nuovo concetto di dinamismo” (giuro, le ho lette). Mah, troppi processi mentali, personalmente penso che la cucina sia più vicina al design, alla moda forse anche all’architettura dove certo servono fantasia e…
