Cucina giornaliera solo fresca di mare e di terra.
"Non Mimose ma Lievito Madre"
In occasione della Festa della Donna di sabato 8 marzo (e per tutto il fine settimana) faremo omaggio a tutte le donne presenti di un Impasto di Lievito Madre con relative istruzioni per l'uso e consumo.
In occasione della Festa della Donna di sabato 8 marzo (e per tutto il fine settimana) faremo omaggio a tutte le donne presenti di un Impasto di Lievito Madre con relative istruzioni per l'uso e consumo.
Benvenuti al Ristorante La Canonica
Vi invito a esplorare queste pagine...
Tradizione? Se, come credo, la tradizione è una condizione di spirito e di necessità più che di gesti, facciamo una cucina tradizionale dal momento che le intenzioni sono le stesse di ieri… se invece per tradizione intendiamo solo piatti depositati dalla storia del luogo allora vuol dire che facciamo a volte una cucina tradizionale e a volte qualcosa in più di rivisitata.
Ecco l’obiettivo è di fare buoni piatti con quel che ci circonda.
Mi chiedono “che cucina fai?”. Faccio sempre fatica con le definizioni e i generi,non vorrei sembrare scontato ma neanche complicato…
Ultime dal blog
A che punto siamo?
Come una nuova apertura, la stessa ansia. Ringrazio Federico Sorrivas che dopo anni di lavoro insieme ha scelto una strada diverse, da oggi Paolo Bissaro rappresenta (insieme alla fedelissima Dominika) il nuovo orizzonte della cucina della canonica. Mani nuove, nuove idee e nuove combinazioni e architetture… Il ristorante è luogo “aperto” è cantina e cantiere, è…
L’intervista
Ho casualmente trovato frugando in vecchie riviste enoiche quest’intervista fatta ad Henri Messerschmidt, giornalista e poi enotecario e pubblicata da Civiltà del Bere nel novembre 1979 (Toni Binarelli in copertina con un calice di vino che potrebbe essere Bardolino..) Per l’età ed i concetti contenuti che lo pongono fuori dalla moda ecologica\naturale mi sembra decisamente…